Chocolat

Chocolatは、ドイツの小さな手づくりチョコレート工房です。ここではカカオ豆を焙煎し、挽き、磨き上げる工程を少量ずつ行い、温かなカカオの香りが漂います。トリュフや板チョコ、プラリーヌは、機械による大量生産ではなく、職人の手で仕上げられます。

カカオ豆は、粗く苦い粒から滑らかで艶のあるチョコレートへ変わります。温度や食感、時間を細かく調整するため、手づくりの品には一つずつ違いがあります。柔らかなガナッシュ入りのプラリーヌや、カカオパウダーをまとったトリュフも並びます。

きちんとテンパリングされた板チョコを割ると、鋭く澄んだ音がします。その小さな音が、丁寧な仕事の余韻を残します。