Chocolat

No coração da Cidade Velha de Ulm, na Alemanha, a Chocolat funciona como uma pequena oficina artesanal de chocolate. O aroma de cacau, especiarias e chocolate envolve o espaço antes mesmo de você enxergar os produtos. Aqui, o cacau chega em grãos ásperos, semelhantes a pequenas pedras enrugadas. A torra libera seus sabores, enquanto a moagem e o refino transformam os pedaços amargos em chocolate liso, sedoso e brilhante.

A produção acontece em pequenos lotes, com trabalho manual e atenção à temperatura, à textura e ao tempo. Trufas recebem uma cobertura de cacau em pó, pralines ganham recheio de ganache e barras são moldadas no próprio local. Cada trufa apresenta pequenas diferenças, porque mãos humanas substituem os moldes padronizados. O cacau percorre uma longa jornada: cresce em climas quentes e úmidos, é colhido, fermentado, seco ao sol e transportado pelo oceano. Um detalhe resume o cuidado da oficina: uma barra bem temperada se parte com um estalo limpo e seco.