Chocolat
Chocolat è un piccolo laboratorio artigianale nel cuore di Ulma, dove il profumo caldo del cacao ti accoglie prima ancora di vedere il cioccolato. Qui puoi osservare una lavorazione manuale, adatta anche alle giornate di pioggia, e trovare dolci artigianali e souvenir.
Le fave di cacao vengono tostate, macinate e raffinate in piccoli lotti, fino a diventare una massa liscia, setosa e lucida. Il chocolatier assaggia, regola temperatura e consistenza, poi trasforma il cioccolato in tavolette, tartufi e praline ripiene di ganache. Ogni tartufo viene arrotolato a mano nel cacao in polvere, perciò conserva una forma leggermente diversa.
Il dettaglio da ricordare arriva quando spezzi una tavoletta ben temperata: il cioccolato emette uno schiocco netto e secco. Quell’istante racchiude la cura del lavoro manuale, dal cacao cresciuto in climi caldi e umidi fino al dolce preparato davanti a te.
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