Chocolat

No coração da cidade velha de Ulm, a Chocolat ocupa uma pequena oficina artesanal onde o aroma quente do cacau se sente antes de se ver o chocolate. Aqui, as amêndoas de cacau são torradas, moídas e refinadas em pequenos lotes, sem linhas de montagem nem atalhos industriais. A temperatura, a textura e o tempo orientam cada etapa do trabalho manual. Um grau a mais pode tirar o brilho, enquanto um segundo adicional pode alterar a consistência.

Trufas envolvidas à mão em cacau em pó, pralinés recheados com ganache e tabletes moldadas diante de si mostram diferentes formas deste ofício. Cada trufa apresenta pequenas diferenças, porque nasce das mãos de um artesão e não de um molde. O cacau percorre uma longa viagem desde árvores de climas quentes e húmidos, passando pela colheita manual, fermentação, secagem ao sol e transporte pelo oceano. Há um pormenor que fica na memória: uma tablete bem temperada parte-se com um estalido limpo e seco.