Chocolat

Chocolat është një punishte e vogël artizanale çokollate në Gjermani, ku kakaoja përpunohet me dorë. Këtu ndien aromën e ngrohtë të kakaos përpara se të shohësh produktet. Fasulet e kakaos duken si gurë të vegjël, të rrudhur dhe të ashpër.

Pjekja ua çliron shijen, ndërsa bluarja dhe rafinimi i kthejnë në çokollatë të lëmuar, të mëndafshtë dhe me shkëlqim. Prodhimi bëhet në sasi të vogla, pa linja montimi dhe pa makina që nxjerrin mijëra copëza identike. Temperatura, tekstura dhe koha përcaktojnë çdo rezultat. Një gradë më shumë mund t’ia heqë çokollatës shkëlqimin.

Trufat mbështillen me dorë në pluhur kakaoje, pralinat mbushen me ganash, ndërsa tabletat derdhen dhe forcohen këtu. Çdo trufë ka formë paksa të ndryshme, sepse e krijon dora e njeriut dhe jo një kallëp. Kakaoja rritet në klimë të nxehtë e të lagësht, korret me dorë, fermentohet, thahet në diell dhe udhëton përtej oqeanit. Shenja më e prekshme e temperimit të mirë është kërcitja e pastër kur thyhet një copë çokollate.