Chocolat

Midt i Ulms gamle bydel finder du Chocolat, et lille håndværksværksted for chokolade. Allerede på afstand møder du duften af kakao, krydderier og varm sødme. Her bliver kakaobønner ristet, malet og raffineret i små portioner, så grove og bitre stykker bliver til blank, silkeblød chokolade. Arbejdet foregår i hånden uden samlebånd eller maskiner, der fremstiller tusindvis af ens plader.

Trøfler rulles i kakaopulver, praliner fyldes med ganache, og chokoladeplader støbes på stedet. Temperatur, tekstur og timing styrer resultatet, fordi selv en grad eller et sekund kan ændre chokoladen. Kakaobønnerne har først vokset i varme, fugtige klimaer, før de blev håndhøstet, fermenteret, soltørret og sendt over havet. Når en veltempereret plade knækkes, kommer det rene, skarpe knæk, som afslører omhuen bag håndværket.