Chocolat

독일 울름 구시가지 한가운데, Chocolat은 카카오 향이 퍼지는 작은 수제 초콜릿 공방입니다. 눈앞에서 카카오 원두를 볶고, 갈고, 정제해 부드럽고 윤기 나는 초콜릿으로 바꿉니다. 소량씩 손으로 만드는 이곳에서는 트러플, 초콜릿 바, 프랄린을 직접 볼 수 있습니다.

작업자는 온도와 질감, 시간을 살피며 초콜릿을 맛보고 조절합니다. 손으로 굴린 트러플은 하나씩 모양이 다르고, 크림과 초콜릿을 섞은 가나슈는 프랄린 속에서 부드럽게 녹습니다. 잘 템퍼링한 초콜릿 바를 부러뜨리면 선명하고 깨끗한 소리가 나는데, 그 짧은 파열음이 오래 기억에 남습니다.