Saray Mutfakları

Saray Mutfakları liegen im Topkapı-Palast in Istanbul und gehören zu den architektonischen Zeugnissen osmanischer Hofkultur. Mehrere Küchenbereiche prägten dort den Alltag des Sultans, seiner Familie und des gesamten Hofes. Dort arbeiteten Köche, die Ustas genannt wurden, an herzhaften Speisen und süßen Köstlichkeiten.

Die einzelnen Bereiche konzentrierten sich auf verschiedene Arten der Küche und entwickelten aufwendige Gerichte. Baklava erhielt hier eine besonders wichtige Rolle. Das Gebäck besteht aus dünnen Filoteigschichten, Nüssen und Sirup und galt im Osmanischen Reich als Zeichen von Wohlstand. Bei der Baklava-Parade gelangten die gefüllten Tabletts feierlich zu den Janitscharen des Sultans.

Bei Staatsbanketten entstanden exotische Speisen für ausländische Würdenträger und zeigten den Reichtum des Reiches. Die Gerichte erschienen auf prächtigen Tellern, von denen einige noch ausgestellt sind. Zwischen Töpfen, Pfannen und Gewürzen verbanden sich Küchenarbeit, höfischer Alltag und politische Repräsentation.