Saray Mutfakları

Saray Mutfakları si trovano nel Palazzo di Topkapı, a Istanbul, e mostrano l’architettura delle cucine imperiali ottomane. Qui immagini grandi ambienti organizzati per preparare pietanze salate e dolci.

Le cucine servivano il sultano, la sua famiglia e l’intera corte, sostenendo la vita quotidiana del palazzo. I cuochi, chiamati ustas, perfezionavano ricette destinate anche ai banchetti di Stato per dignitari stranieri. Le diverse sezioni permettevano di coordinare preparazioni, ingredienti e presentazioni, mentre i piatti venivano serviti su magnifici vassoi. Questi oggetti restano esposti e collegano la cucina alla rappresentazione della ricchezza ottomana.

Tra le specialità associate a questi ambienti spicca il baklava, preparato con strati di pasta fillo, frutta secca e sciroppo. Durante il periodo ottomano, i vassoi venivano portati solennemente ai giannizzeri del sultano nella Parata del Baklava. La scena più memorabile resta quel corteo di dolci, nato da una cucina dove il cibo accompagnava il potere.