Saray Mutfakları

사라이 무트파클라르는 터키 이스탄불의 톱카프 궁전에 자리한 오스만 제국의 궁정 주방입니다. 이곳에서는 술탄과 가족, 궁정 전체를 위한 음식을 준비했습니다. 여러 구역이 짭짤한 요리와 달콤한 과자를 나누어 맡았습니다.

요리사들은 ‘우스타’로 불렸으며, 국가 연회에서는 외국 사절을 위한 화려한 음식을 만들었습니다. 음식은 훌륭한 식기와 함께 차려져 제국의 부와 권력을 보여주었습니다. 바클라바는 이곳에서 발전한 대표적인 과자로, 견과류를 넣은 필로 반죽에 시럽을 더해 완성했습니다.

오스만 시대에는 바클라바를 가득 담은 쟁반을 술탄의 예니체리 병사들에게 전달하는 행렬도 열렸습니다. 오늘날에는 당시 연회에 사용된 화려한 접시가 주방 공간에 전시되어 있습니다.