Saray Mutfakları

تقع مطابخ السراي، أو Saray Mutfakları، أمام قصر توبكابي في إسطنبول، وتشكل جزءاً من عمارة القصر العثماني. تخيّل حركة الطهاة، المعروفين باسم «أوستا»، وهم يعدّون الطعام للسلطان وعائلته وحاشيته. كانت أقسامها المتعددة تتخصص في الأطباق المالحة والحلويات، وتخدم الحياة اليومية داخل القصر.

هنا تطورت أطباق مثل البقلاوة، بطبقات العجين الرقيقة المحشوة بالمكسرات والمغطاة بالشراب الحلو. حملت هذه الحلوى مكانة رمزية، حتى إن صوانيها كانت تُسلَّم في موكب إلى جنود الإنكشارية التابعين للسلطان. كما استقبلت الولائم الرسمية أطعمة فاخرة للضيوف والوفود، وقدمت على أطباق رائعة ما زالت معروضة في المكان.