Saray Mutfakları
Saray Mutfakları ocupa as cozinhas do Palácio de Topkapı, em Istambul, centro da vida quotidiana da corte otomana. Aqui, os cozinheiros conhecidos como ustas preparavam refeições para o sultão, a família imperial e toda a corte. As salas estavam divididas por funções, desde pratos salgados até doces, revelando a organização de uma grande cozinha palaciana. Durante os banquetes de Estado, a preparação de receitas exóticas também recebia dignitários visitantes.
A baklava ganhou aqui uma forma célebre, com camadas de massa filo, frutos secos e xarope doce. Na época otomana, este doce simbolizava riqueza e requinte, além de participar numa cerimónia própria. Tabuleiros de baklava eram levados em procissão aos soldados janízaros do sultão. Pratos magníficos usados para servir estas refeições continuam expostos nas cozinhas.
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