Saray Mutfakları

Saray Mutfakları se trouvent dans le palais de Topkapı, à Istanbul, au cœur de la vie quotidienne de la cour ottomane. Ces cuisines servaient le sultan, sa famille et l’ensemble du personnel palatial. Les chefs, appelés ustas, y préparaient des plats conçus pour nourrir la cour et impressionner ses invités.

L’espace était divisé en plusieurs sections, chacune consacrée à un type de préparation, des mets salés aux douceurs. Le baklava y fut perfectionné avec des feuilles de pâte filo, des noix et du sirop. Sous l’Empire ottoman, cette pâtisserie symbolisait la richesse et le raffinement, au point d’être honorée par une parade destinée aux janissaires du sultan.

Lors des banquets d’État, les cuisines accueillaient la préparation de plats exotiques pour les dignitaires en visite. Les repas mettaient en scène la puissance impériale grâce aux ingrédients choisis et aux présentations sur des assiettes magnifiques. Ces pièces sont encore exposées.