Saray Mutfakları

Saray Mutfakları fica no Palácio de Topkapi, em Istambul, na Turquia, e revela a arquitetura das cozinhas imperiais. Você vê o espaço que sustentava a rotina do sultão, da família e de toda a corte otomana. Ali, mestres cozinheiros chamados ustas preparavam refeições para o palácio e seus convidados.

As dependências se dividiam em setores para pratos salgados e doces, organizando diferentes tarefas culinárias. Foi ali que o baklava ganhou destaque, com camadas de massa filo, nozes e calda açucarada. Durante o período otomano, essa sobremesa simbolizava riqueza e sofisticação, além de participar de uma cerimônia própria. Na chamada Parada do Baklava, bandejas eram entregues solenemente aos soldados janízaros do sultão.

Banquetes de Estado recebiam dignitários com pratos exóticos, ingredientes selecionados e apresentações em louças magníficas. Alguns desses pratos permanecem expostos, ligando a mesa cerimonial ao trabalho cotidiano da cozinha. Entre panelas, especiarias e doces, você encontra um retrato concreto do poder otomano à mesa.