Wen Cheng Ku´damm

O Wen Cheng Ku´damm é um restaurante de Berlim dedicado a noodles Biang Biang largos, puxados à mão. Fica em Charlottenburg e é a primeira casa Wen Cheng no oeste da cidade.

A cozinha aberta permite observar os cozinheiros a esticar, puxar e bater a massa antes de a cozinhar. A técnica dá aos noodles uma forma larga e uma textura elástica.

A ementa apresenta noodles frescos com malagueta, alho, pimenta de Sichuan e óleo picante. A versão de vaca leva carne estufada, coentros e cebolinho.

O cordeiro com cominhos junta pimento vermelho, hortelã e molho próprio da casa. As opções vegetarianas incluem tofu com shiitake e beringela com carne vegetal.

Os pãezinhos bao ao estilo taiwanês podem levar frango frito de Sichuan ou tofu crocante. Cada bao recebe aioli de Sichuan, pickles asiáticos e coentros.

Entre os acompanhamentos aparecem salada de pepino esmagado e dumplings de porco com cebolinho. A salada combina alho, vinagre, molho de soja, sésamo e óleo picante.

O espaço junta métodos tradicionais de preparação de noodles a um ambiente urbano e contemporâneo. O óleo a crepitar, o alho e as especiarias dão ritmo à sala.