Brotreform

Brotreformは、ドイツ南部のウルムにある、ヴィーガンの薪窯を使った公開型ベーカリーです。天然素材だけを用い、バイオダイナミック農業の基準であるDemeterに沿った原料を選んでいます。薪窯の前では、伝統的な製法と、パンが焼き上がるまでの工程を目にできます。

創業者のスヴェン・ヤンスキーは、コンピューターサイエンスから転身してマイスター職人になりました。生地は少なくとも12時間休ませ、種類によっては20時間かけて発酵させます。すべての商品がヴィーガンで、品ぞろえは意図的に絞られていますが、水曜日の特別なパンなど、定期的な変化があります。ウルムの地元市場にも出店し、過剰生産を避け、残ったパンは食品ロス削減のアプリで提供されることもあります。パンが売り切れると営業を終えるという運営も、素材と働き方の両方を大切にする姿勢を表しています。