Brotreform
A Brotreform é uma padaria vegana com forno a lenha, situada em Ulm, onde podes observar métodos tradicionais de fabrico de pão. Os produtos usam ingredientes naturais, exclusivamente biológicos e certificados segundo os padrões Demeter.
Sven Jansky fundou o espaço depois de trocar os estudos de informática pela formação de mestre padeiro. A massa repousa pelo menos doze horas, chegando a vinte em alguns pães, para desenvolver sabor e textura. Todos os produtos excluem ingredientes de origem animal, enquanto o sortido reduzido limita a produção excessiva. Há mudanças regulares, incluindo um pão especial às quartas-feiras, e os pães também chegam aos mercados locais de Ulm.
O funcionamento acompanha esta preocupação ambiental: a padaria abre mais tarde e encerra quando o pão se esgota. O pão que sobra pode ser disponibilizado através de aplicações de combate ao desperdício, evitando que alimentos preparados acabem no lixo.
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