Brotreform

Brotreform è una panetteria vegana con forno a legna e laboratorio a vista, nel cuore di Ulm. Qui trovi pane biologico preparato con ingredienti naturali e conformi agli standard Demeter. L’ambiente mette in scena gesti tradizionali, dal fuoco alla lavorazione lenta dell’impasto.

Sven Jansky ha fondato il forno dopo aver lasciato gli studi di informatica e aver ottenuto il titolo di maestro panettiere. La sua idea prende forma durante gli studi di economia, con il pane al centro e pochi ingredienti di alta qualità. L’impasto riposa almeno dodici ore, mentre alcune pagnotte arrivano a venti ore di fermentazione. Tutti i prodotti sono vegani e la scelta esclude completamente gli ingredienti di origine animale. Il laboratorio limita volutamente l’assortimento, introduce variazioni regolari come il pane speciale del mercoledì e vende anche nei mercati locali di Ulm.

L’attività evita la sovrapproduzione e talvolta affida il pane avanzato alle applicazioni contro lo spreco alimentare. Il dettaglio che resta più impresso è il tempo: una pagnotta può attendere venti ore prima di entrare nel forno a legna.