Brotreform

Brotreform je vegánska remeselná pekáreň s pecou na drevo v Ulme, kde môžeš sledovať tradičné pečenie. Pracuje výlučne s prírodnými surovinami podľa štandardov Demeter. Ponuka sa sústreďuje na organický chlieb, ktorého cesto odpočíva najmenej dvanásť hodín a pri niektorých druhoch až dvadsať hodín. Výsledkom má byť výraznejšia chuť a pevnejšia štruktúra.

Zakladateľ Sven Jansky pôvodne študoval informatiku, no neskôr získal kvalifikáciu majstra pekára a podnikateľské vzdelanie. Jeho pekáreň pripravuje všetky výrobky bez živočíšnych surovín a používa iba organické ingrediencie. Sortiment zostáva zámerne malý, no pravidelne sa obmieňa, napríklad špeciálnym chlebom v stredu. Chlieb nájdeš aj na miestnych trhoch v Ulme.

Každodenná prevádzka obmedzuje nadprodukciu: otvára neskôr ráno a končí, keď sa chlieb vypredá. Prebytočné pečivo sa niekedy ponúka cez aplikácie na záchranu potravín. Celý prístup spája drevo, dlhé kvasenie, niekoľko kvalitných surovín a ohľaduplné hospodárenie. Pri návšteve tak uvidíš cesto, ktoré čaká na svoj čas, nie na zrýchlený výrobný postup.