Brotreform

Brotreform 位於德國烏爾姆，是一間以柴火烘焙的純素展示麵包店。你會看見天然原料、傳統手藝，以及符合 Demeter 標準的有機食材。所有產品都不含動物成分，店內也在烘焙過程中呈現麵包如何從麵團變成成品。

麵團通常至少靜置十二小時，部分麵包更會發酵長達二十小時。這種緩慢的製作方式帶來更受重視的風味與口感，也讓烘焙回到需要耐心的節奏。創辦人 Sven Jansky 原本研讀資訊科學，後來轉行成為麵包師傅，並取得麵包師傅資格與商業相關資歷。這家烘焙坊刻意維持精簡的品項，定期更換選擇，週三也會推出特別麵包。

日常運作同樣重視減少浪費與改善工作節奏，麵包售罄後便停止營業，剩餘產品有時會透過食物分享應用程式提供。烏爾姆的每週市集也能見到這些麵包，讓柴火、長時間發酵和少量高品質原料走出店內。最令人印象深刻的細節，或許就是一團麵團安靜等待二十小時，才成為一條麵包。