Brotreform

Brotreform é uma padaria vegana com forno a lenha em Ulm, dedicada ao pão orgânico e ao artesanato tradicional. No espaço, você encontra ingredientes naturais, padrões Demeter e uma produção pensada para evitar excessos. A massa descansa pelo menos doze horas, enquanto alguns pães chegam a vinte horas de fermentação.

Sven Jansky criou a padaria depois de estudar informática e administração, antes de se tornar mestre padeiro. A proposta nasceu do desejo de colocar o pão no centro, com poucos ingredientes de alta qualidade. Todos os produtos são veganos, e a operação evita a superprodução, oferecendo o excedente ocasionalmente por aplicativos de combate ao desperdício.

O sortimento permanece enxuto, mas muda regularmente, incluindo um pão especial às quartas-feiras. Você também pode encontrar os produtos nos mercados locais de Ulm, entre as bancas semanais. O forno a lenha e a longa fermentação tornam visível uma escolha paciente: deixar o tempo construir sabor e textura.