Brotreform
Brotreform er et vegansk bageri med brændefyret ovn i Ulm, hvor du kan se traditionelt håndværk tæt på. Her bages økologisk brød af naturlige ingredienser efter Demeter-standarder, uden animalske produkter.
Sven Jansky grundlagde stedet efter et skifte fra datalogi til bagerfaget og blev siden mesterbager. Dejen hviler mindst tolv timer, og nogle brød modnes i op til tyve timer. Det giver bageriet en langsom arbejdsrytme, mens et bevidst lille sortiment begrænser overproduktion. Et særligt brød om onsdagen skaber variation, og overskydende brød tilbydes undertiden gennem madspildsapps.
Brotreform sælger også brød på lokale markeder i Ulm, hvor du kan møde bageriet blandt de ugentlige markedsboder. Bageriet åbner senere om morgenen og lukker, når brødet er solgt, så både madspild og meget tidlige vagter begrænses. Den konkrete detalje bliver dejen: op til tyve timers hvile før brændeovnen giver brødet tid til at udvikle sig.
- By
- Ulm
- Indhold opdateret
Tag siden med på telefonen
Appen er gratis, og når du står foran stedet, begynder historien af sig selv.
Steder som dette er sat sammen til ture gennem Ulm. I appen begynder hver historie, lige når du står ved stedet, og du bestemmer selv ruten og tempoet.
Hvad er myTuur?
myTuur er en gratis app med ture gennem byer over hele verden. Hver tur består af steder, og historien begynder, når du ankommer: læs den, eller lyt til den.