Brotreform

Brotreform est une boulangerie-spectacle végétalienne au feu de bois, installée à Ulm, en Allemagne. Tu y découvres des pains biologiques préparés avec des ingrédients naturels conformes aux standards Demeter. Le four, les gestes artisanaux et la pâte placent les méthodes traditionnelles au centre de l’expérience.

Sven Jansky a fondé cette boulangerie après des études d’informatique et une reconversion vers le métier de maître boulanger. Son travail repose sur une fermentation lente, avec une pâte qui repose au moins douze heures. Pour certains pains, ce repos atteint vingt heures et développe une texture ainsi qu’une saveur plus marquées. Tous les produits restent végétaliens, sans aucun ingrédient d’origine animale.

L’offre volontairement réduite change régulièrement, avec notamment un pain spécial le mercredi. La production limitée évite les surplus, tandis que le pain restant passe parfois par des applications de lutte contre le gaspillage. Le fonctionnement privilégie aussi des horaires plus réguliers pour l’équipe, plutôt qu’une fabrication nocturne et une large surproduction. Tu peux enfin retrouver ces pains sur les marchés locaux d’Ulm, où le savoir-faire sort de la boulangerie pour rejoindre les étals hebdomadaires.