Brotreform

Brotreform位于德国乌尔姆，是一家使用柴火烘焙的纯素展示面包店。这里采用天然原料，遵循Demeter生物动力农业标准，空间里可以看到传统烘焙工艺如何运作。

创始人斯文·扬斯基原本学习计算机科学，后来转行成为面包师傅，并在商科学习期间形成了这里的理念。所有产品都不含动物性原料，面团通常至少静置十二小时，部分面包的发酵时间达到二十小时。这样的长时间发酵带来更丰富的风味和口感，也让少量高品质原料成为主角。产品种类保持精简，周三还会推出特别面包，面包也会出现在乌尔姆的本地市场。

这里在经营方式上同样重视可持续性：较晚开门，面包售罄后关门，从而减少过度生产和食物浪费。剩余面包有时会通过食物分享应用提供。最容易记住的细节，是一团面团在柴火炉旁静静等待，经过十二至二十小时后，才成为当天的面包。