Historische Senfmühle

In Germania, la Historische Senfmühle occupa un piccolo edificio in pietra, con muri spessi e finestre strette. Nell’aria senti un profumo speziato, mentre vecchi macchinari producono un ronzio regolare. Scaffali e barattoli mostrano senapi dalle tonalità dorate e brune, in un ambiente accessibile alle sedie a rotelle. La lavorazione artigianale continua nello stesso luogo dove la famiglia produce senape da diverse generazioni.

Pesanti macine in basalto lavico schiacciano lentamente i semi attraverso un procedimento a freddo, che conserva gli oli essenziali. Un’antica trasmissione meccanica mantiene vivo il sistema che un tempo riceveva energia da una ruota ad acqua. Attorno alle macine restano visibili strumenti e recipienti usati per mescolare e riempire i vasetti. Le varietà di Moutarde de Montjoie spaziano dal gusto delicato a quello piccante e fruttato. Nell’edificio restaurato accanto, il ristorante Schnabuleum accompagna piatti regionali con la senape prodotta dalla macina.