Eiskeller

L’Eiskeller se trouve à Dortmund, près de l’entrée nord du jardin botanique Rombergpark. Ce pavillon presque bicentenaire compte parmi les derniers vestiges du château de Brünninghausen. Sa forme semi-cylindrique et son entrée orientée vers l’est donnent à l’architecture un caractère singulier.

Construit vers 1819, il servait probablement d’abord de pavillon de jardin avant de devenir un lieu de stockage du froid. Des blocs de glace sciés dans les étangs voisins étaient empilés avec du sel, puis isolés par de la paille. Cette méthode maintenait environ sept degrés Celsius, assez pour conserver fruits, légumes, poissons et viandes jusqu’à l’hiver suivant. Avant la diffusion de la réfrigération moderne vers 1920, cette réserve répondait aussi aux besoins de la brasserie du domaine.

Les galeries souterraines comportaient des voies ferrées visibles pour déplacer les tonneaux de bière. La levure de fermentation basse exigeait des températures réduites, tandis que les habitants du château conservaient également vins et champagnes. Des comptes de vin préservés et d’élégantes coupes de champagne évoquent ces usages raffinés. Dans le jardin, cette petite construction relie ainsi les techniques anciennes de conservation aux réflexions sur l’évolution du climat.