Pfistermühle

La Pfistermühle se trouve au cœur de la vieille ville de Munich, dans un bâtiment reconnu comme patrimoine culturel bavarois. Elle représente aujourd’hui un exemple d’architecture historique munichoise.

À l’origine, le bâtiment réunissait un moulin à grains et une boulangerie de la Hofpfisterei, importante pour l’histoire culinaire de Munich. Le lieu portait d’abord le nom de Torantsmühle. Après l’incendie de 1578, le moulin et la boulangerie traversèrent le Pfisterbach, un ruisseau qui coulait sous l’actuelle Sparkassenstraße. Ce cours d’eau alimentait autrefois le moulin en énergie.

Le bâtiment actuel possède trois niveaux et un toit en croupe, mais la Seconde Guerre mondiale l’a fortement endommagé. Seuls les murs extérieurs, une voûte au rez-de-chaussée et un escalier de pierre ont survécu. La restauration d’après-guerre permit à la boulangerie de reprendre sa production en 1948, avant la vente du bâtiment en 1958. En 1964, la Hofpfisterei transféra son siège ailleurs.

Une restauration menée en 1987 et 1988 restitua l’apparence originelle de la partie conservée, devenue un restaurant bavarois. Le restaurant associe des saveurs bavaroises traditionnelles et des techniques modernes. Il travaille avec des ingrédients locaux de Bavière. Les façades nord-est et nord-ouest portent aujourd’hui des plantes grimpantes.