Gilden im Zims

Gilden im Zims est une brasserie-restaurant de Cologne, installée dans une maison Renaissance protégée comme monument historique. Construite en 1563 par Wilhelm Peter ter Laen von Lennep, elle conserve des détails de la Renaissance tardive. Son histoire remonte pourtant à 1163, quand un bâtiment appelé Minnefusshaus occupait déjà ce lieu. En 1351, l’appellation Zabelbank apparaît, avant d’autres noms et propriétaires au fil des siècles.

Johann Zims acquiert la maison en 1920, puis les bombardements de 1943 la détruisent partiellement. Restaurée en 1946, elle connaît une rénovation importante entre 2006 et 2009. Aujourd’hui, la brasserie officielle de Gilden Kölsch accueille environ huit cents personnes sur trois étages. Sous la rue, des murs romains en basalte, briques et granit descendent à sept mètres, avec des épaisseurs atteignant 1,8 mètre.

À l’intérieur, une exposition permanente présente le carnaval de Cologne et ses traditions. La carte propose Himmel un Ääd, schnitzel, Reibekuchen, bœuf mariné et jarret de porc croustillant. L’édifice constitue aussi une étape du parcours historique des brasseries de Cologne. Des puits encore actifs et les anciennes maçonneries romaines donnent au lieu son détail le plus saisissant.