Justus von Liebig

你來到慕尼黑的馬克西米利安廣場（Maximiliansplatz），眼前這座雕像紀念的是化學家尤斯圖斯·馮·李比希。他一八〇三年生於達姆施塔特，被公認為十九世紀最具影響力的化學家之一。他在有機化學與農業化學兩個領域，都做出了開創性的貢獻。

他與化學的緣分，始於父親經營的顏料與色素生意。後來他從埃爾朗根大學前往巴黎，與知名化學家約瑟夫·蓋呂薩克共事。他和弗里德里希·維勒研究雷酸鹽，從中發現了同分異構現象，這個概念此後塑造了現代化學。一八二四年他受聘至吉森大學，在那裡創立了第一間教學實驗室。學生從此能親手做實驗，化學教育的樣貌就此改變。

一八五二年，李比希來到慕尼黑任教，直到一八七三年去世。他的墓位於舊南墓園（Alter Südfriedhof），墓上立著一座紀念碑，表彰他對科學的貢獻。他奠定了肥料工業的基礎。部分植物營養理論後來經過修正，但他在農業化學的影響依然深遠。他晚年投入食品化學，力主肉萃取液富有營養價值。這套說法後來雖被推翻，卻催生了高湯塊。