СОм

СОм, identificado como Catfish, apresenta o bagre como presença natural e tema histórico em Tashkent. A espécie ocorre nos rios, lagos e reservatórios do Uzbequistão. A pesca acompanha as comunidades das águas locais desde as primeiras cidades antigas. Em Tashkent, os canais Bozsu, Ankhor e Burjar recebem pescadores em busca de diferentes espécies. O bagre também participa da alimentação cotidiana. No distrito de Chinaz, o rio Syr Darya passa por cafés que preparam peixe recém-pescado. Um prato associado a essa tradição é o kovurma balyk. Esse peixe frito cozinha em um grande caldeirão sobre fogo aberto. O mercado de peixes de Chinaz reúne bagres, carpas, lúcios, zanderes e peixes-cabeça-de-cobra. Ali, o peixe aparece fresco, frito, cozido no vapor, seco ou defumado. A aquicultura acrescenta outra dimensão ao registro de СОм. Um experimento no reservatório de Tuyabuguz criou bagres-africanos, Clarias gariepinus, em gaiolas. A espécie suporta melhor as variações entre os verões quentes e os invernos frios da região. Lagos como Devkhona também relacionam o bagre ao turismo de pesca. Esse cenário reúne água, culinária e práticas transmitidas entre gerações no interior do Uzbequistão.