Nonna Rosa Oudegracht

Nonna Rosa Oudegrachtは、オランダの運河沿いにある小さなイタリア料理店です。水辺に面した外のベンチと小さなカウンターが、運河の景色と店内の温かな雰囲気をつないでいます。店先では、焼きたてのスキアッチャータとオリーブオイルの香りが漂います。

スキアッチャータは、サワードウの生地を手で押し、海塩とエクストラバージンオリーブオイルを加えて焼き上げます。表面は香ばしく、内側はやわらかく空気を含みます。モルタデッラ、ブッラータのストラッチャテッラ、ピスタチオなど、イタリアから届く食材をパンにたっぷり挟みます。サン・ダニエーレ産生ハムとペコリーノクリーム、トスカーナのサラミとンドゥイヤも具材に登場します。これらの組み合わせは、ノンナ・ローザが75年以上受け継いできた家庭のレシピに基づいています。注文はカウンターで受け、切り分けたパンにチーズや肉、野菜を詰めて持ち帰り用に包みます。カンノーロやヌテッラを塗ったスキアッチャータも、素朴なイタリアの甘さを伝えます。