Nonna Rosa Oudegracht

Nonna Rosa Oudegracht é um pequeno balcão italiano à beira do canal Oudegracht, nos Países Baixos. Do lado de fora, um banco acompanha a água e o movimento das pessoas. Ali, a schiacciata perfuma o espaço com pão recém-assado e azeite extravirgem. A massa de fermentação natural é prensada à mão, temperada com sal marinho e assada até ficar crocante por fora.

Os sanduíches recebem ingredientes italianos importados, escolhidos para combinar sabores e texturas. Mortadela de Bolonha aparece com stracciatella de burrata e pistache em recheios generosos. Outras opções juntam presunto San Daniele, creme de pecorino, rúcula, salame toscano, ‘nduja ou páprica assada. Essas combinações seguem receitas transmitidas pela Nonna Rosa há mais de setenta e cinco anos, mantendo a tradição familiar em cada preparo.

O pedido acontece no balcão, enquanto o pão fresco é cortado e recheado diante dos olhos. A pouca acomodação faz do canal uma extensão natural da refeição, especialmente para quem leva o sanduíche consigo. Entre as opções doces, aparecem cannoli e schiacciata com Nutella. O detalhe que permanece é a massa macia por dentro, pressionada à mão antes de receber azeite e sal.