Deutsches Zusatzstoffmuseum

À Hambourg, le Deutsches Zusatzstoffmuseum occupe un espace du marché de gros, dans le quartier de Hammerbrook. Entre l’Oberhafen et l’Amsinckstraße, ses salles présentent des poudres et des liquides apparemment ordinaires. Le lieu est accessible aux personnes en fauteuil roulant et se découvre dans un environnement commercial plutôt discret.

Vous y examinez les fonctions, la fabrication et les risques possibles des substances utilisées dans l’alimentation. Les présentations abordent notamment les exhausteurs de goût, les arômes, les colorants et les enzymes. Des produits courants montrent le rôle des émulsifiants, stabilisants, conservateurs et agents de cuisson. Le parcours explique aussi l’emploi de milliers d’additifs dans l’Union européenne, parfois sans indication obligatoire. Des visites accompagnées, avec de petites expériences, accueillent les groupes et les classes scolaires.

Des chimistes de l’alimentation, Georg Schwedt et Udo Pollmer, ont contribué à la conception scientifique du musée. Les objets les plus marquants restent ces poudres et ces liquides banals, consommés chaque jour sans attirer l’attention. Vous repartez avec un regard plus précis sur ce qui se cache dans les aliments familiers.