# Brotreform

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標準頁面：https://mytuur.com/zh-hant/city/ulm/spot/brotreform/

內容更新日期：2026-06-22

Brotreform 位於德國烏爾姆，是一間以柴火烘焙的純素展示麵包店。你會看見天然原料、傳統手藝，以及符合 Demeter 標準的有機食材。所有產品都不含動物成分，店內也在烘焙過程中呈現麵包如何從麵團變成成品。

麵團通常至少靜置十二小時，部分麵包更會發酵長達二十小時。這種緩慢的製作方式帶來更受重視的風味與口感，也讓烘焙回到需要耐心的節奏。創辦人 Sven Jansky 原本研讀資訊科學，後來轉行成為麵包師傅，並取得麵包師傅資格與商業相關資歷。這家烘焙坊刻意維持精簡的品項，定期更換選擇，週三也會推出特別麵包。

日常運作同樣重視減少浪費與改善工作節奏，麵包售罄後便停止營業，剩餘產品有時會透過食物分享應用程式提供。烏爾姆的每週市集也能見到這些麵包，讓柴火、長時間發酵和少量高品質原料走出店內。最令人印象深刻的細節，或許就是一團麵團安靜等待二十小時，才成為一條麵包。

- 城市: [Ulm](https://mytuur.com/zh-hant/city/ulm/)

## 照片

- ![](https://mytuur-bucket.s3.amazonaws.com/image_Brotreform_6850284d717a3e13abd43770_0_1750086429775.jpg) — [圖片來源：Markus Hummel](https://www.instagram.com/letterbube)

像這樣的景點，被 myTuur 串成一條條走遍 Ulm 的導覽。在 App 裡，每段故事都在你站定的地方開始：走到景點前，它便開口，你可以看著螢幕讀，也可以邊走邊聽，然後跟著路線走向下一站。

## myTuur 是什麼？

myTuur 是一款免費的城市導覽 App。每條導覽由一個個景點串成，你走到景點前，它的故事便自己開始，想讀文字或聽語音都隨你。