# Brotreform

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正規ページ: https://mytuur.com/ja/city/ulm/spot/brotreform/

コンテンツ更新日: 2026-06-22

Brotreformは、ドイツ南部のウルムにある、ヴィーガンの薪窯を使った公開型ベーカリーです。天然素材だけを用い、バイオダイナミック農業の基準であるDemeterに沿った原料を選んでいます。薪窯の前では、伝統的な製法と、パンが焼き上がるまでの工程を目にできます。

創業者のスヴェン・ヤンスキーは、コンピューターサイエンスから転身してマイスター職人になりました。生地は少なくとも12時間休ませ、種類によっては20時間かけて発酵させます。すべての商品がヴィーガンで、品ぞろえは意図的に絞られていますが、水曜日の特別なパンなど、定期的な変化があります。ウルムの地元市場にも出店し、過剰生産を避け、残ったパンは食品ロス削減のアプリで提供されることもあります。パンが売り切れると営業を終えるという運営も、素材と働き方の両方を大切にする姿勢を表しています。

- 都市: [Ulm](https://mytuur.com/ja/city/ulm/)

## この場所の写真

- ![](https://mytuur-bucket.s3.amazonaws.com/image_Brotreform_6850284d717a3e13abd43770_0_1750086429775.jpg) — [写真：Markus Hummel](https://www.instagram.com/letterbube)

このようなスポットはいくつもあり、Ulmを巡るツアーに組み込まれています。アプリでツアーを開いて歩けば、あなたが立った場所で次々に物語が始まります。まずは気になるスポットから、街を歩いてみませんか。

## myTuurとは

myTuurは、街のスポットを巡るツアーで歩くAIシティガイドです。スポットに着くと物語が始まり、文章で読むことも音声で聞くこともできます。アプリは無料で使えます。